江南大学联合UPV等团队开发3D打印个性化营养软糖，可定向补充营养

2025年6月20日，南极熊获悉，西班牙瓦伦西亚理工大学(UPV)、意大利福贾大学和中国江南大学的研究团队开发了富含维生素和矿物质的 3D 打印软糖补充剂。

相关研究以题为“3D-printed gummies with programmable internal voids as delivery systems for customized amounts of micronutrients”的论文发表在《食品工程杂志》上，探讨了增材制造 (AM) 技术通过个性化补充剂解决营养缺乏问题的潜力。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112371

食品工程大学研究所（FoodUPV）的研究员Purificación GarcíaSegovia说道：“我们的工作满足了人们对能够解决特定营养缺陷的功能性食品日益增长的需求。例如，目前估计全球有超过20亿人缺铁，这是导致人口贫血的主要原因。有了这些软糖，我们能够以简单的方式将必需营养素添加到日常饮食中，并帮助提高铁含量。”

个性化营养软糖。图片来源：瓦伦西亚理工大学

软糖的成分和设计

这些软糖采用一种名为 Ultratex 的淀粉和琼脂基凝胶配制而成，这种凝胶源自木薯和琼脂，旨在根据个人饮食需求提供精准、可定制的营养剂量。研究人员利用3D打印技术，成功生产出既保留结构完整性又保留营养成分品质的软糖。研发的关键在于 3D 打印技术的精准度。用户可以使用软件定义软糖的形状以及所需的营养成分含量。系统将这些信息转化为数字设计，然后使用直径小至 0.4 毫米的喷嘴进行打印，确保模型与实体结果之间的高度逼真度。科学家们在测试中使用了Foodbot巧克力 3D 打印机。

研究还评估了软糖的质地，发现它们易于咀嚼，适合立即食用。稳定性测试表明，这些补充剂在生产后数小时内仍保持原状，这表明它可以通过自动售货机或其他便捷的配送系统进行销售。

食品工程大学研究所（FoodUPV）的研究员Xavier Martínez Monzó总结道：“我们目前取得的成果非常积极。我们仍在努力改进某些方面，但这项工作代表了3D打印在食品行业应用方面的新进展，有利于消费者的健康。”

3D 软糖的照片显示它们在室温下储存了 6 小时（来源：AdriánMatas-Gil 等人）。

食品与3D打印

这项研究是将 3D 打印技术应用于营养丰富的食品产品开发的几项正在进行的努力之一。

例如，Redefine Meat最近推出了EL BLANCO，这是一款植物基海鲜产品，旨在复制黑鳕鱼的质地和外观。产品采用 3D挤压技术制成，并将菌蛋白（一种发酵真菌蛋白）与微藻油结合在一起。它旨在提供一种鱼片式的高纤维、富含Omega-3 的食品选择。

另一个例子是位于以色列雷霍沃特的SavorEat公司：利用3D打印技术生产符合犹太洁食、纯素和无麸质标准的肉类替代品。产品系列包括猪肉馅饼以及植物基火鸡和牛肉汉堡。据联合创始人兼首席执行官Racheli Vizman介绍，这些产品是为在美国销售而开发的。