在FELIXprinters的帮助下,3D打印素食三文鱼将实现商业化

3D打印快讯
2020
07/28
11:25
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南极熊导读:前几天,肯德基表示准备和俄罗斯的一家生物3D打印公司3D Bioprinting Solutions合作,试图打造世界上第一款实验室生产的鸡块,这是其 "未来餐厅"概念的一部分,利用鸡肉细胞和植物材料 "打印 "鸡肉。近日,素食三文鱼3D打印也要商业化了。

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2020年7月28日,南极熊从外媒获悉,植物海鲜初创公司Legendary Vish正在将3D打印素食三文鱼片商业化,目标是为现有的鱼类提供更健康、更美味的替代品。该公司将与荷兰3D打印机制造商FELIXprinters合作,生产三文鱼片特有的复杂外观、质地和颜色分布。这对于这样一个小众的领域来说,可能是一个很大的进步,尤其是在世界上许多渔业正在以不可持续的水平运作,因为它们正在努力跟上海产品消费的增长。

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Legendary Vish由学生们创立,他们在一起合作欧盟(EU)主导的项目时相遇。2017年,联合创始人Robin Simsa、Theresa Rothenbücher和Hakan Gürbüz被选为国际联盟项目Training4CRM的玛丽-居里早期研究人员(ESRs),该项目旨在利用3D打印技术开发基于细胞的神经退行性疾病再生医学。在探索基于细胞的治疗方法时,该团队意识到类似的技术可以应用于3D打印植物性蛋白质。随后,他们发现海鲜领域存在一个缺口,即需要更多结构化的素食友好型鱼基产品,并开始开发一种植物性替代产品。
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Legendary Vish的创始团队,CSO Theresa Rothenbücher、CEO Robin Simsa和技术总监Hakan Gürbüz(图片由Legendary Vish提供)

Legendary Vish的首席执行官Simsa表示:"替代蛋白的最佳方式是,如果它们也能重现高价值动物产品的烹饪体验,比如牛排或鱼片。3D打印方法是创造新一代高价值替代蛋白产品的最有前途的技术,我们相信这个市场在未来将大规模增长。我们的计划是扩大生产设备的规模,首先通过欧洲不同城市的合作餐厅销售我们的产品。为此,我们正在自行开发很大一部分3D打印技术,而规模的扩大主要取决于我们正在使用的模块化系统。"
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Robin Simsa在尝试Legendary Vish的3D打印素食三文鱼片(图片由Legendary Vish提供)

除了提供素食者所需的营养物质外,Legendary Vish的3D打印鱼不依赖传统的捕鱼方式,可以帮助减少温室气体排放、海洋枯竭和有毒的水环境,主要是抗生素的使用,而抗生素是养鱼场养殖三文鱼的常见必需品。为了应对这些环境挑战,这家总部位于维也纳的初创公司的联合创始人被驱使使用作为Training4CRM项目的一部分开发的基于挤出的3D打印技术,创造出一种可以替代鱼的新产品。

作为该联盟的三个商业合作伙伴之一,FELIXprinters的任务是开发和提供一个3D打印平台,该平台将能够为再生医学治疗创建必要的细胞阵列。最初由Gürbüz设计并在2020年5月推出的新型混合3D生物打印机能够为所有类型的生物打印研究工作,以及将复杂的粘合剂和蛋白质打印成植物性鱼类替代品。根据Legendary Vish的说法,使用传统技术不可能制造出结构复杂的海鲜产品,所以他们决定依靠他们已经知道的过去行之有效的技术。

FELIXprinters已经确立了自己在供应中等价格的工业增材制造(AM)机器方面的重要地位,这些机器被广泛应用于一系列行业领域,用于具有挑战性的增材制造生产应用。不过,该公司还是决定接受挑战,开发其第一台生物打印机。该设备基于FELIXprinters产品线的底盘,这个产品线已经为制造商服务了9年,其模块化设计意味着它可以非常快速地转换成3D打印机。

FELIXprinters的联合创始人Wilgo Feliksdal说:"FELIX BIOprinter适用于所有类型的生物打印研究,并配备了强大的电机,可以挤出一系列不同粘度的材料,这在用于模拟三文鱼的外观和感觉时非常宝贵。BIOprinter由一个适应性强且灵活的生态系统组成,以确保它能够满足研究人员的广泛需求,而不会产生不必要的成本,我们很高兴它已经成为Legendary Vish公司开展工作的核心。"
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新的FELIX BIOprinter(图片由FELIXprinters提供)

由于BIOprinter的增材制造工艺,可以使用不同的打印头挤出一系列植物性生物墨水,从而实现模仿真实鱼肉的所有品质的生物打印鱼片。这有助于重现三文鱼鱼片的外观,特别是橙色和红色肉组织的分布,以及白色结缔组织和肌肉纤维密度。

Simsa表示:"模仿鱼的味道和香气是我们已经优化过的品质(测试人员在盲测中无法分辨出味道的差异),但我们知道下一步必须处理纹理技术。食品3D打印是一个相对较新的领域,3D打印机的很多可用组件/模块最初都是为经典聚合物打印而生产的。由于食品3D打印有不同的设计要求,我们需要创新并创造新的组件,以服务于我们的植物蛋白纹理需求。这是一个持续的过程,我们正在与不同的学术和工业合作伙伴合作,以完善我们的产品。现在,我们正在研究不同的机器学习策略,以提高我们生产过程的可靠性和效率。"

Simsa和他的联合创始人认为,在未来几十年内,替代蛋白的市场将继续成为食品领域的主导趋势,并将获得目前动物产品的大部分市场份额。虽然目前Legendary Vish的营销策略主要集中在环保和健康方面,但下一步还将包括价格优势。随着植物性肉类发展到与动物性肉类无法区分,更便宜的价格将推动需求。
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Legendary Vish在植物性传播中测试其新的三文鱼口味(图片由Legendary Vish提供)

尽管我们不知道食品趋势可能需要多少年才能完全转向代用鱼产品,但Simsa表示,正在发生的疫情提醒人们食品生产系统的脆弱性,尤其是供应链的易损性。他认为,本地化、区域化的生产方式在未来将变得更加重要,从这个意义上说,3D打印将使供应链缩短。

著名环保专家 Jane Goodall 最近强调:"如果我们一切照旧,我们就会毁灭自己"。她的这一信息是在全球健康危机的背景下发出的,许多科学家认为这与公然无视和破坏环境有关,尤其是我们目前生产和消费食物的方式。甚至全球健康组织也呼吁各国政府紧急行动起来,改变食物的生产方式,以保护地球。随着企业开始响应食物供应链的剧烈变革需求,3D打印替代肉类和鱼类可能会成为许多初创企业的典范,从而形成一个可扩展的、有竞争力的市场,有朝一日会彻底颠覆我们的饮食方式。


编译自:3dprint


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