3D打印素食三文鱼，丹麦学生创业公司LEGENDARY VISH

南极熊导读：之前南极熊报道过3D打印素食牛肉的新闻，但是3D打印模仿鱼肉一直没有相关的报道，很多人爱吃的三文鱼能否使用食品3D打印机来打印呢？

2020年7月13日，南极熊从外媒获悉，一群国际学生开发了一种3D打印技术，能够将复杂的粘合剂和蛋白质打印成植物性鱼类替代品。

2017年，他们开始共同参与欧盟支持的增材制造研究项目，这群来自丹麦的学生最近创新了一种基于挤出的3D打印工艺，用于制造三文鱼。现在以Legendary Vish的名字进行交易，这家初创公司正在寻求将其产品商业化，目的是为现有的素食者提供更健康、更美味的替代品。

Legendary Vish的CEO Robin Simsa在接受FoodNavigator采访时说："我们看到，在植物性海鲜市场上，目前主要是非结构化产品，如鱼条或汉堡，结构比较复杂的产品，如三文鱼片，现在市场上找不到。我们看到了一个独特的机会，就是利用3D食品打印技术来制造结构复杂的海鲜产品，而这是经典的挤压技术无法实现的。"

△Legendary Vish团队使用Felix 3D打印机制作了植物性素食友好型三文鱼，图片来自Legendary Vish

从欧盟项目到Legendary Vish     

来自哥德堡大学、马德里自治大学和丹麦工业大学（DTU）的学生三人组在三年前开始合作开展一个欧盟主导的项目。在他们作为Training4CRM（一个利用3D打印开发神经退行性疾病治疗方法的研究项目）的一部分进行工作研究期间，该团队意识到类似的技术可以应用于3D打印植物性蛋白质。该团队发现海产品领域的市场存在空白，需要更多结构化的素食友好型鱼基产品，于是开始开发其植物基替代产品。

除了这一商业机会外，该团队还希望为食品生产带来更大的可持续性。根据联合国粮食及农业组织的数据，目前世界上三分之一的评估渔业已经被推到了生物极限之外。此外，利用3D打印技术人工造鱼，而不是用传统的捕鱼方法来捕捞，可以减少过度捕捞对环境的破坏。通过完全消除对渔船的需求，与拖网渔船相关的二氧化碳排放也将被消除。

因此，根据学生们的说法，寻找更环保的3D打印替代传统食品生产的需求从未如此迫切。"过度捕捞、温室气体排放、海洋的破坏，这些都是工业化渔业的副作用。"Legendary Vish团队表示。"基于植物的海产品生产需要更少的能源，排放更少的温室气体，而且不需要抗生素[来熟化三文鱼]。"

3D打印美食

为了应对这些环境挑战，学生团队在他们作为项目Training4CRM的一部分开发的基于挤出的3D打印技术的基础上，3D打印鱼而不是医药产品。正如Simsa所解释的那样，使用Felix 3D打印机，增材制造工艺的原理是挤出一系列基于植物的生物墨水。"我们有一个3D打印过程，可以通过不同的打印头挤出不同的植物性成分--我们的'食品墨水'。通过这种特殊的工艺，我们实现了三文鱼片的复杂外观，它显示了橙色/红色肉组织和白色结缔组织的真实分布。"

△Legendary Vish的食品打印

在欧洲创新与技术研究所的支持下，学生们的目标不仅仅是重新制作出模仿鱼的外观的食物，还包括它的味道、质地和营养价值。为了实现这一目标，Legendary Vish产品目前使用蘑菇、豌豆蛋白、淀粉和琼脂胶凝坚果进行3D打印，并有志于在未来的迭代产品中融入牛油果种子和欧米伽3。

Simsa解释说："对我们来说非常重要的一件事是重新创造鱼类的营养价值，特别是欧米伽-3脂肪酸，植物或基于藻类的欧米伽-3有很多来源，我们现在正在尝试不同的成分，以找到我们产品的最佳解决方案。" 除了营养，学生们还在为他们的鱼基替代品尝试不同的香气和味道。"对于我们产品的口味，我们正在与一家香精开发领域的专业公司合作，通过添加天然的香气和香料来获得完美的三文鱼味道。"Simsa补充道。

Legendary Vish团队现在正试图筹集必要的投资，将他们的发明商业化，图片来自Legendary Vish。

目前，学生们正试图筹集足够的资金来全面启动他们的公司，并将一系列基于植物的素食替代性三文鱼、金枪鱼和鲱鱼食品商业化。Legendary Vish的一个潜在收入来源是Vienna Impact Hub旗下的Greenstart孵化器项目，该项目在今年早些时候为他们提供了6000欧元的资金。

现在，该公司正在争夺进入奥地利的竞赛决赛，获胜后将获得21万欧元的奖金。尽管如此，学生们仍在考虑自己的选择，他们愿意成为其他素食企业的供应商，同时寻求欧洲的监管批准。

Simsa总结道："3D打印是一项相对较新的技术，监管框架还没有那么完善，我们希望首先向斯堪的纳维亚半岛扩张，因为那里有大量的海鲜消费，之后也会向其他欧洲国家扩张。我们的生产上规模计划在2022年之前完成，然后消费者就可以第一时间品尝到我们的产品。"


编译自：3dprintingindustry