成本1.5美元！西班牙公司推出“最逼真”人造肉牛排 全靠3D打印技术

来源：前瞻网

图片来源：Novameat

西班牙一家开发“人造肉”的初创公司刚刚又推出了一种新产品。Novameat开发出一种由豌豆、海藻和甜菜根汁制成的“牛排”，具有真实牛肉坚韧和纤维质地。

该团队使用3D打印技术将替代品切成细纤维，以模仿肌肉组织，从而生产出“最逼真的”“人造肉”牛排。

Novameat指出，他们的“人造肉”牛排定于2021年登陆西班牙和意大利。

尽管Novameat团队已经能够重现真正牛排的外观，但他们告诉《卫报》，味道仍然在不断改进中。

不够，他们仍然希望产品能大获成功，因为他们也使用了许多其他公司在其工厂化汉堡中使用的成分。

这种“真实性”替代方案的秘密在于该公司拥有专利的微挤压技术，该技术可生产直径在100至500微米之间的纤维。
最重要的是，Novameat的“人造肉”牛排成本为1.50美元，与当前美国超市牛排相似。作为对比，在2013年，第一个实验室培育的牛肉汉堡耗资25万欧元。

Novameat创始人Giuseppe Scionti还告诉《卫报》，随着生产规模的扩大，成本进一步将下降。

Novameat只是制造最真实的“人造肉”的众多竞争公司之一。

“人造肉”领域重磅选手之一——Impossible Foods，最近推出了用大豆制成的“猪肉”和“香肠”，据说它们模仿了绞肉的味道和质地。

IMPOSSIBLE公司的3D打印牛排

上周，这家加州公司在拉斯维加斯的CES展会上首次展示了他们的新产品。

“Impossible Pork”将首先在餐厅推出，但该公司尚未透露何时进入商店。

虽然在美国、新加坡、香港和澳门的1.7万家餐厅都有供应，但Impossible Foods直到最近才开始在杂货店出售汉堡。

汉堡王将让消费者第一次品尝到Impossible Sausage“人造肉香肠”的味道。

本月晚些时候，美国五个城市的139家汉堡王餐厅将提供“Impossible Croissan'wich”三明治，其由人造肉香肠和传统的鸡蛋和奶酪制成。

去年汉堡王在全美国范围内推广人造肉巨无霸汉堡Impossible Whopper销售之前，也做了类似的测试。

猪肉制品和Impossible Pork制作方法与汉堡类似。

Impossible Burger和Impossible Pork都是植物性人造肉，并且不包含任何动物产品或副产品。

大豆和马铃薯蛋白使人造肉产品具有肉的口感，椰子油和葵花籽油使其“在煎锅上咝咝作响”，而甲基纤维素和食用淀粉将这些混合物保持在一起，有助于形成肉饼和其他形状。

Impossible Foods从大豆植物血红蛋白中获得血红素——一种赋予肉类风味和质感的蛋白质，大豆血红蛋白存在于大豆植物的根中。

为了使血红素大批量生产，它可以将大豆中的DNA插入酵母中并进行发酵，然后将该混合物与其他成分混合。

该公司对成分进行了调整，以模仿猪肉的弹性质地和温和的风味。

如Impossible Foods网站上所述，“人造猪肉”版本在成分表上有一些差异，牛肉版本中没有马铃薯蛋白，此外还添加了香料。

随着纯素食主义者的全面兴起，全球知名快餐连锁店正在推出备受期待的纯素食替代品。

肯德基

肯德基近日也推出了一款纯素汉堡，由玉米片、生菜和纯素蛋黄酱制成。

它使用11种草药和香料的混合物，就像连锁店选择的鸡肉一样。肯德基(KFC)老板声称它具有相同的味道，但没有肉。

英国和爱尔兰肯德基的创新总监Ira Dubinsky说：“KFC欢迎每一个人的光临，现在，素食主义者，弹性素食主义者和我们的炸鸡爱好者都可以一起享受我们的汉堡，还是原始的味道。”

“我们一直在努力改进汉堡的味道，让它成为KFC引以为傲的素食汉堡。味道和原来的一样，但里面没有鸡肉。”

麦当劳

对于弹性素食主义者，素食主义者，纯素食主义者或在“素食一月”期间寻求更多无肉选择的人们，麦当劳将开始提供他们的第一份全素食餐。

新型Veggie Dippers已获得素食协会的批准，并被证明符合素食主义者标准且不含麸质-可作为成人餐和开心乐园餐使用。

Veggie Dippers由红辣椒，米饭，晒干的番茄香蒜沙司和豌豆制成，周围有轻脆的面包屑。

Veggie Dippers现在是一个永久菜单项，因此即使在“素食一月”活动结束后也仍然可以点。

对于四份Veggie Dippers，炸薯条和一杯汽水，零售价为4.99英镑，而Veggie Dippers开心乐园套餐的价格为2.99英镑。另外，也可以单独购买四个Veggie Dippers，价格为3.29英镑。

Wagamama

Wagamama成为英国第一个推出纯素食替代金枪鱼的主要饭店品牌。

这道菜将在纯素食期间出现，纯素食的“金枪鱼”是用脱水的西瓜制成的，然后切成薄片，烤熟，趁热食用。

尽管味道仍然让人联想到西瓜，但外观和质地声称与金枪鱼刺身极为相似。

“金枪鱼”上面撒有味噌芝麻酱，放在白米饭上，米饭上撒上酱油，配上腌萝卜、羽衣甘蓝和嫩茎西兰花，还有鳄梨、毛豆和豆腐制成的鳄梨酱。

必胜客：素食辣香肠比萨

必胜客餐厅(Pizza Hut Restaurants)推出了一种新的限量版纯素食比萨，号称味道和真披萨一样，以此来安抚那些最喜欢吃肉的人。

全新的纯素食Pepperphoni披萨价格为11.69英镑，上面放有由豌豆蛋白和Violife素食奶酪制成的不含肉的“Pepperphoni”。

从1月1日开始提供，仅限一个月，是第七款加入素食菜单的披萨，菜单上还包括各种配菜和甜点。

如果素食主义者的菜品与客人通常的披萨差距太大令人难以接受，还可以将Pepperphoni作为素食选择与马苏里拉奶酪一起订购。

Costa：纯素食烟熏火腿和CheeZe Toastie

Costa Coffee也加入了以植物肉为基础的潮流，它于近期推出了纯素食烟熏火腿和CheeZe Toastie。

2020年1月2日星期四，这家咖啡巨头将在其英国商店推出不含肉类的产品。

纯素食烟熏火腿和纯素食奶酪的价格为2.95英镑，将被夹在两片新鲜烤的不含乳制品的面包之间。

Nando's：Vegan Perinaise

Nando's宣布推出新的不含肉和奶制品的PERinaise，这为素食调味品铺平了道路。

从1月1日起，在餐厅和特易购超市的货架上都可以买到以植物为基础的粉丝最爱的冰淇淋。

该品牌还推出了新的Vegan PERinaise，这是一种基于植物的调味料，它于1月1日登上餐厅和乐购超市的货架。

Vegan PERinaise声称味道与原来的一样，是PERi-PERi厨师开发的第一种植物替代食品，并将被添加到菜单的素食中。

英国各地餐馆的部分酱汁售价为60便士，而在乐购超市库存的265克酱汁售价为1.90英镑。

Greggs：Vegan Steak Bake

这种备受期待、不含肉类的面点近期在英国各地1300家商店首次推出，促使200人冒着寒风在纽卡斯尔排队，只为花1.55英镑买到Quorn。

Quorn和洋葱肉汁基零食由96层无黄油的酥皮制成，在连锁店推出其受欢迎的素食香肠卷一年后推出-但是素食主义者牛排烘烤值得炒作吗?

该连锁店推出广受欢迎的素食香肠卷的一年后，这款由96层无黄油泡芙酥皮制成的Quorn和洋葱肉馅卷饼闪亮登场——但Vegan Steak Bake值得大肆宣传吗?

兴高采烈的粉丝在社交媒体上晒单，在Twitter上写道：“Greggs的Vegan Steak Bake绝对令人惊叹，我想要再买20个!”

其他人则不太相信，一位顾客声称它“看起来像猫粮”，但“味道很好”。

赛百味：Meatless Marinara

赛百味推出了其标志性的肉丸三明治的纯素食版，使它成为跳上“素食主义”潮流的最新连锁店。

这种三明治把赛百味招牌肉丸换成植物性成分，里面除了人造肉肉丸，还有奶酪和渗出的番茄酱。

经过调整的食谱包括纯素奶酪和“人造肉”肉丸，现在英国各地的素食主义者客户都可以享受这个美食。